Десерт с вишней и фисташками

Вишню выложить в глубокую тарелку. Приготовить сироп из 200 г сахара и 50 г воды, довести до кипения и вылить на вишню. Оставить пропитываться на 8 часов.

Приготовление кондитерского крема: Фисташковую пасту развести в 3/4 частях молока, влить оставшееся молоко и сливки, довести до кипения. Желтки и кукурузную муку смешать, в эту смесь аккуратно влить кипящее молоко с фисташковой пастой. Смесь прогреть в течение 5 минут, постоянно помешивая. В еще горячую смесь ввести подогретый набухший желатин и водку, хорошо перемешать. Белки взбить до появления устойчивого рисунка, вводя оставшийся сахар в 2-3 приема. Вылить 1/4 часть взбитых белков в горячий кондитерский крем, взбить, а затем вылить оставшиеся белки. Аккуратно все перемешать.

Вишни откинуть на сито и разложить в фарфоровые формочки. Кондитерский крем выложить в кондитерский мешок и отсадить на вишню. Посыпать сахаром. Формочки поставить в разогретую до 250 градусов духовку и выпекать до приобретения кремом золотистого оттенка. Вынув из духовки, посыпать десерт рублеными фисташками. При подаче блюдо посыпать сахарной пудрой и рублеными орехами. Тарелку декорировать карамельной корзиночкой с вареньем из крыжовника, ягодами смородины, клубникой и листьями мяты.