Жаркое из телятины с овощами

Мясо без костей нашпиговать (шпик нарезать полосками, обвалять в перце), натереть солью, обвязать бечевкой, положить на сковороду в разогретое масло и обжарить до коричневого цвета. Морковь нарезать кубиками, цветную капусту разделить на соцветия. В форму положить морковь, зеленый горошек и обжаренное мясо, которое надо обмазать маслом, положить сверху цветную капусту, подлить укропный отвар (чтобы мясо было им покрыто до половины), жарить в духовке до готовности при умеренном жаре.

Снять с жаркого бечевку, разрезать его на ломтики, подавать с овощами или отварным картофелем

Жидкость, в которой готовились овощи и жаркое, процедить, добавить к ней несколько ложек густой сметаны, вскипятить, подавать отдельно в соуснике

К жаркому из телятины можно добавить 300 г шампиньонов или боровиков.