Рагу из кабачков и баклажанов

Продукты для рецепта перед вами.

Баклажаны вымыть, нарезать крупными кубиками.

Кабачки вымыть, очистить по желанию, нарезать крупными кубиками.

Очистить и вымыть лук, морковь и корень петрушки. Лук нарезать крупными кубиками, морковь и корень петрушки - соломкой.

Помидоры вымыть, нарезать дольками.

Фасоль вымыть, отрезать хвостики. Нарезать крупными кусочками.

Перец вымыть, очистить от семян, нарезать крупной соломкой. Чеснок очистить, мелко порубить ножом или растолочь.

Фасоль и горошек залить холодной водой, довести до кипения, отварить на среднем огне (5-10 минут).

Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло. Подготовленные кабачки, баклажаны, морковь, корень петрушки, лук выложить в горячее масло. Все слегка обжарить на масле, помешивая, на среднем огне около 5 минут.

Затем влить несколько столовых ложек воды или, по желанию, мясного бульона (2-3 ст. ложки). Добавить нарезанные помидоры и сладкий перец.

Посолить, перемешать и тушить под крышкой на самом маленьком огне до готовности (10-15 минут).

Далее соединить отварные фасоль и горошек с тушеными овощами, добавить сахар, толченый чеснок, все пряности и тушить овощное рагу из кабачков и баклажанов еще 7-10 минут.

Рагу из кабачков и баклажанов готово.

При подаче рагу по желанию можно посыпать его рубленой зеленью.
Приятного аппетита!