Желудок промыть и замочить на 8-10 часов в соленой воде. Ливер положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить ливер 2 часа при тихом кипении, затем охладить. Мелко нарезать ливер и смешать с овсянкой. Добавить примерно полпинты (1 пинта = 0,568 л) жидкости от ливера или хорошего бульона. Добавить все приправы, почечный жир и лук, все хорошо вымешать. Наполнить желудок смесью, оставляя достаточно места для разбухания овсянки. Выдавить воздух и зашить. Затем необходимо проколоть в нескольких местах иглой. Положить желудок в кипящую воду и варить приблизительно 3 часа. Хаггис обычно подается с пюре из репы или брюквы и картофельным пюре. Пюре из репы делается с добавлением молока и душистого перца, а картофельное пюре — с добавлением мускатного ореха. Чтобы придать исключительно шотландский штрих — подайте стаканчик виски.
Продукты
сердце баранье
1
шт.
печень баранья
1
шт.
лёгкое баранье
1
шт.
язык бараний
1
шт.
вода холодная
сколько уйдет
желудок бараний
1
шт.
крупа овсяная слегка обжаренная мелкая
450
г
соль
1-2
ст. ложки
перец чёрный молотый (без горки)
1
ст. ложка
перец душистый молотый
1
ст. ложка
смесь трав
1
ст. ложка
сало почечное (8 унций)
230
г
сок лимонный
по вкусу
или уксус хороший
по вкусу
перец кайенский (по желанию)
по вкусу
Рецепт: Хаггис (Шотландия). Как приготовить Хаггис (Шотландия)?
Жаркое по-деревенски 
Мясо по-тайски 
Жареное мясо с картофелем... 
Бефстроганов классический 
Куриные рулетики с сыром 
Сконы с беконом, сыром и укропом 
Печень говяжья по-строгановски 
Жареная печень с луком 
Печень свиная, тушенная в сметане 
Тушеная куриная печень с луком 
Печень в сметанно-сырном соусе 
Жаркое из языка (8—10 порций) 
Говяжий язык под сметанным соусом 
Как варить говяжий язык 
Язык с грибами "под шубой" 
Заливное из языка 
