рецепт

Бычий язык в виде зайца

Вычистите язык; обожгите его на сильном огне для того, чтоб можно было снять верхнюю жесткую кожу; но позаботьтесь, чтоб не продымить языка; для этого надобно обжигать его на хорошо разгоревшихся угольях. Затем варите язык в той же кастрюле, где варится бульон; не доварив в половину, выньте его и освежите в холодной воде; разрежьте на куски; между тем, особо в кастрюле, подожгите муки с большим количеством масла; в эту кастрюлю положите: на каждый ломоть языка по небольшому кусочку шпека — и припустите. Затем кладите: самые ломтики языка; большой стакан красного вина; щепоть соли, перца; петрушки; луковок шалота; порошка из сухих грибов или рубленых шампиньонов; один лавровый листок. Бульона столько, чтобы покрыло ломти совершенно. Варите это все на большом огне до тех пор, пока четверть жидкости не выкипит; тогда прибавьте жареных особо, не менее двадцати минут, шалоток или больших луковиц, но пополам разрезанных. Выньте ломтики языка, уложите их на блюде один на другой в решетку и облейте оставшимся соусом со всем, что в нем есть, и в котором вы предварительно распустили кусочек леденца, величиною в обыкновенный орех.

Продукты
язык  сколько уйдет
мука  сколько уйдет
масло  сколько уйдет
сало копчёное 1кусочек
вино красное (большой стакан)1стакан
соль 1щепотка
перец 1щепотка
зелень петрушки  по вкусу
лук-шалот  по вкусу
порошок из сухих грибов по вкусу
или порошок из рубленых шампиньонов по вкусу
лавровый лист  по вкусу
лук репчатый большие по вкусу
соус  по вкусу
леденцы 1кусочек

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бычий язык в виде зайца. Как приготовить Бычий язык в виде зайца?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюда
Блюда из языка
спасибо 1230 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)