Приготовить маринад из вина, лука, петрушки, морковки, чеснока, лаврового листа и можжевельника. Язык залить маринадом и поставить в холодильник на 12 часов. Затем вынуть его из маринада и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел до бронзового цвета. Прибавить половину маринада, 3 лавровые листа и гвоздику. Довести до кипения и варить на небольшом огне в течение часа. Вторую половину маринада надо измельчить в блендере и вылить в кастрюлю с языком. Посолить, поперчить и варить еще 1-1,5 часа, до готовности языка. Готовый язык вынуть, снять с него кожу, нарезать поперек на ломтики толщиной около 1 см и уложить на подогретое блюдо. Соус довести до кипения, загустить смесью воды и муки, уварить до двух чашек и процедить. Полить язык соусом и подавать.
Холодные или теплые копченые и отварные языки, нарезанные тонкими ломтиками, являются прекрасным добавлением к спарже, артишокам, грибам и соленым арбузам. В австрийском ресторане можно встретить вареный говяжий язык «по-венски» с изюмом и миндалем. В первоклассном ресторане финской столицы Хельсинки за приличную цену можно заказать язык северного оленя со сморчками в сметане под соусом «мадера», а в Турции копченый говяжий язык подается как закуска.
В качестве пряностей к языку иногда добавляют имбирь или лимонную цедру.