Суп из судака с гренками

Лук, петрушку и сельдерей очистить, вымыть, мелко порубить и обжарить на сковороде с растительным маслом. Бульон вылить в суповую кастрюлю, довести до кипения и выложить нарезанное крупными (примерно по 100 г) порционными кусками филе судака, поджаренный лук и коренья, душистый перец и лавровый лист. Посолить, поперчить, перемешать и варить в течение 15—20 минут на среднем огне.

Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и поджарить в духовке до золотистого цвета. Яичные желтки растереть с винным уксусом, развести 2 ст. ложками охлажденного бульона и заправить этой смесью суп. Гренки разложить по тарелкам и залить их супом вместе с крупными кусками рыбы.