Украинский борщ

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон на среднем огне. Готовый бульон процедить, мясо порезать кусочками. Очищенную и нарезанную соломкой свеклу положить в суповую кастрюлю, добавить томатный соус, уксус и немного бульона. Потушить на медленном огне в течение 20—25 минут. В кастрюлю с тушеной свеклой добавить крупно нарезанную капусту и очищенный и нарезанный крупными кубиками картофель. Залить бульоном, посолить и варить в течение 15—20 минут.

Муку поджарить на сковороде без масла до коричневой корочки. Морковь, лук и петрушку очистить, поджарить с маслом, смешать с мукой и добавить в борщ. Борщ посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 5—10 минут. Чеснок очистить, пропустить через мясорубку вместе с салом и тщательно перетереть. Заправить этой смесью борщ, добавить нарезанные дольками помидоры, быстро довести до кипения и дать борщу настояться 15-20 минут.

Перед подачей к столу разложить по тарелкам мясо, борщ заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.