Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до температуры 60—70°, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать веселкой, влить горячий белый соус. В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить. Белый соус с желтками подается к мясным вареным и припущенным блюдам — баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.
Продукты
соус белый
800
г
желток яйца
4
шт.
сливки
100
г
или бульон
100
г
масло сливочное
150
г
лимонная кислота
по вкусу
мускатный орех молотый
по вкусу
перец молотый
по вкусу
Рецепт: Белый соус с желтками. Как приготовить Белый соус с желтками?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 