При жарке мясных продуктов (говядина, телятина, птица и др.) получается мясной сок хорошего вкуса, который используют вместо соуса к жареному мясу, птице и изделиям из котлетной массы. Мясной сок также иногда добавляют к овощам и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных бульонах, особенно в тех случаях, когда бульоны мало зкстрактивны.
Приготовление мясного сока очень несложно, но требует от кулинара большого внимания.
Для того чтобы получить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким расчетом, чтобы все время, пока крупные куски мяса жарятся, на дне посуды было лишь небольшое количество жидкости, достаточное для того, чтобы выделившийся из мяса сок не пригорел. Если сок начинает пригорать, надо подлить немного воды.
После окончания жарки сковороду или противень с оставшимся на нем жиром и соком поставить на плиту и выпарить жидкость.
Затем слить жир и, для того, чтобы развести приставший ко дну посуды экстракт (сгущенный сок), налить нужное количество воды или мясного бульона и кипятить 2-3 минуты.
Мясной сок получается более вкусным, если мясные продукты жарились вместе с ароматными кореньями (морковь, петрушка, сельдерей) и луком. Последние также придают мясному соку приятный вкус и аромат, а также окрашивают его в коричневый цвет.
Мясной сок можно подкрашивать также жженым сахаром, но от этого он не получается таким вкусным, как от поджаренных вместе с мясом кореньев и лука.
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 