Картофель под острой заправкой

Белый винный уксус дополнительно ароматизировать эстрагоном. Для этого в бутылочку с уксусом опустить 2 веточки свежего эстрагона, закупорить и оставить в темном прохладном месте на 3 недели. Картофель очистить, разрезать на кружочки тол щиной в полсантиметра, сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрыла картофель. Довести до кипения, убавить огонь и готовить в течение 10 мин., чтобы картофель не разварился, слить воду. Нарезанный на кусочки бекон обжарить в неглубокой сковороде на умеренном огне в течение 5 мин. Остывший бекон мелко нарезать. Нарезать кружочками помидоры. Смешать в отдельной миске горчицу, базилик, соль, перец, хорошо взбить, постепенно вбить в смесь масло и уксус. На плоское блюдо уложить кружочки картофеля, чередуя их с кружочками помидоров. Полить полученной заправкой, сверху покрошить бекон и украсить мелко нарезанной зеленью. Перед подачей на стол блюдо держать в холодильнике.