рецепт

Кальос по-мадридски (Callos a la Madrileňo)

Рубец вымочить в холодной воде в течение 6-9 часов, два-три раза меняя воду.

Затем положить его в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рубец, довести до кипения и сразу же откинуть на дуршлаг. После этого нарезать рубец квадратиками (примерно 4 х 4 см), снова положить его в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды, добавить вино, помидор, разрубленную вдоль свиную ножку, петрушку, черный перец, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист, тимьян, соль, крупно нарубленный лук и чеснок. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на маленький огонь на 4-5 ч.

На разогретом оливковом масле обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук, добавить колбаски, ветчину и готовить еще около 5 минут. Затем добавить муку и паприку. После этого, помешивая, влить в сковороду 0,5 стакана-бульона, в котором варится рубец. Загустевшую смесь и перец чили перелить из сковороды в кастрюлю с рубцом и варить под крышкой еще 1-2 ч, пока рубец не станет совсем мягким.

Вынуть свиную ножку, удалить все кости и жир, нарезать мясо на кусочки и положить обратно в кастрюлю.

На стол подавать в глубоких, предварительно нагретых глиняных мисках.

Продукты
рубец говяжий 450г
вино белое сухое0.5стакана
помидоры 1шт.
ножки свиные 1шт.
или ножки телячьи (голяшка)1шт.
зелень петрушки 2веточки
перец чёрный горошком 10горошин
гвоздика толченая2шт.
мускатный орех молотый  на кончике ножа
лавровый лист 2листа
тимьян сушеный или свежий0.5ч. ложки
соль  по вкусу
лук репчатый 2шт.
чеснок зубчики6шт.
масло оливковое 2ст. ложки
колбаски полукопчёные чорисо100г
ветчина сыровяленая (мелкие кубики)0.25стакана
мука 1ст. ложка
паприка молотая неострая1ст. ложка
перец красный стручковый 0.5шт.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кальос по-мадридски (Callos a la Madrileňo). Как приготовить Кальос по-мадридски (Callos a la Madrileňo)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыСуп с колбасой
Испанская кухня
1 спасибо 2773 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(56)