Салат «украинский»

Томаты, болгарский перец, лук подготавливаем так же, как для салата «Донского». Морковь и корень петрушки нарезаем соломкой, зелень петрушки — кусочками длиной 0,5 см. Лук обжариваем в подсолнечном масле до золотистого цвета. Томаты протираем через сито, густой дуршлаг или пропускаем через мясорубку.

В эмалированную посуду кладем подготовленные овощи, добавляем соль, сахар, 9%-ный уксус, горький черный и душистый перец, лавровый лист, перемешиваем. Смесь тушим на слабом огне 20 мин, еще раз перемешиваем и в горячем виде раскладываем в прогретые банки.

Стерилизуем при температуре 100 °С (при слабом кипении воды в стерилизаторе): пол-литровые банки — 50 мин, литровые — 1ч.