В емкости прогреть масло. Опустить лук и пассеровать 10 минут, потом добавить морковь и еще 10 минут греть. Затем добавить туда помидоры, соль, сахар, размешать и опустить кабачки с болгарским перцем. Хорошо вымешать. Кипятить 2,5 часа. За полчаса до готовности влить уксус и опустить пряности (кориандр, хмели-сунели, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, фенхель, кардамон и т. д.) Зелень не надо. Кабачки можно заменить молоденькой лагенарией или патиссонами. Выход готовой продукции примерно 10 баночек по 0,5 л.
Продукты
кабачки молотый
4
кг
помидоры молотый
1.5
кг
морковь молотая
0.5
кг
перец болгарский
0.5
кг
лук мелко шинкованный
0.5
кг
масло растительное
0.5
кг
соль
50
г
сахар
50
г
уксус
50
г
пряности
по вкусу
перец горький
по вкусу
уксус 9-процентный
по вкусу
Рецепт: Икорка «настенка». Как приготовить Икорка «настенка»?
Шампиньоны, фаршированные баклажанами 
Рулет из кабачков 
Капуста в лаваше 
Помидоры в сыре 
Запеканка из кабачков 
Запеканка из кабачков 
Кабачки, жаренные с соевым соусом... 
Кабачково-картофельные драники 
Кабачки тушеные 