Котлеты с капустой под соусом

Сначала сделать соус: поджарить муку чтобы она стала светло-желтой. Разделить бульон на две части. Охладить одну половину до теплого состояния, всыпать в нее жареную муку и хорошо размешать, чтобы не осталось комочков. В другую половину бульона влить сметану, посолить, довести до кипения, влить разведенную муку и варить на слабом огне приблизительно 10 минут, постоянно помешивая. Полученный соус процедить через сито и снова вскипятить. Потом положить в него сливочное масло и тщательно размешать.

Котлеты с капустой готовятся так же, как запеканка с капустой (см. рецепт). Разница заключается в следующем: вместо того чтобы укладывать массу из мяса и капусты в намазанный маслом сотейник, надо разделать ее на котлеты. Котлеты же обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в масле с обеих сторон. Поставить на несколько минут в духовой шкаф. Перед подачей на стол полить котлеты соусом или смазать майонезом. Вместо майонеза можно использовать острый кетчуп.