Капуста белокочанная квашеная с яблоками

Как приготовить квашеную капусту с яблоками:

Нашинковать капусту стружкой в 3—5 мм. На дно посуды положить слой целых листьев, чтобы предохранить капусту от раздробления.

Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновку) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Пересыпать солью, уложить в емкость и деревянным пестиком утрамбовать каждый слой, чтобы выступил сок. Сверху уложить вымытые капустные листья, накрыть ошпаренным холстом или марлей, поместить деревянный кружок (сок всегда должен его покрывать) и гнет.

Можно использовать для приготовления квашеной капусты с яблоками и целые плоды — в этом случае подбирают яблоки средней величины. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.