Маринованные кабачки

Отбирают молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью. Очищают от кожицы, удаляют мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезают кубиками величиной 2—3 см. Бланшируют в кипящей воде от 4—5 до 7—8 минут ( в зависимости от величины кубиков) и сразу же охлаждают в холодной воде. Подготовленными кабачками заполняют банки и заливают горячим маринадом. Для приготовления маринада растворяют в кипящей воде сахар и соль, добавляют пряности, а затем уксус и сразу снимают с огня. Пастеризуют при температуре 85 °С пол-литровые банки — 15 минут, литровые и 2-литровые — 20 минут.