Консервированные огурцы

Отбирают свежесобранные огурцы правильной формы. Хорошо подходят для этой цели маленькие огурчики, длиной до 7 см. Если длина превышает 11 см, огурцы разрезают на ломтики.

Огурцы замачивают в воде на несколько часов, после чего тщательно моют. Готовят пряности: листья сельдерея, петрушки, хрена, укропа, чеснока, мяты. Зелень моют, разрезают на кусочки по 3—5 см. Чеснок также разрезают или толкут. На дно стеклянных банок насыпают нарезанную пряную зелень и толченый чеснок слоем в 1—2 см. Кладут часть стручков красного перца, несколько горошин черного перца и 1 —2 лавровых листа (измельченных). Огурцы укладывают в банки рядами (лучше вертикально).

Сверху насыпают те же пряности, что и на дно, и наливают заливку, содержащую б % соли. В каждую литровую банку добавляют также 3—4 мл 9 %-ного уксуса. Банки накрывают крышками и пастеризуют в горячей воде (90 °С): пол-литровые — 10 минут, литровые 15 минут, 3-литровые — 25 минут.

После пастеризации банки немедленно закатывают и переворачивают крышкой вниз.