Икра из перца

Плоды сладкого перца моют, удаляют семена, пекут в духовке или жарят на масле. Пропускают через мясорубку. Морковь и белые коренья (петрушку, пастернак) очищают, нарезают и жарят в масле до золотистого цвета. Помидоры мелко крошат, мнут и в эмалированной посуде уваривают до половины объема. Укроп мелко нарезают. Все смешивают, добавляют уксус, душистый перец, соль и тушат 10 минут, помешивая. Горячую смесь расфасовывают в ошпаренные горячей водой банки, накрывают прокипяченными жестяными крышками, стерилизуют. Укупоривают и охлаждают. Используют икру в виде салата и как приправу к мясным и рыбным блюдам.