Консервирование сока (рассола) квашеной капусты

Капустный сок получают путем квашения белокочанной капусты. Квасят ее по обычной технологии. Затем образовавшийся сок сцеживают в стеклянную, эмалированную, деревянную посуду, выдерживают 3—5 часов до осветления.

Когда сок станет прозрачным, его осторожно сливают с осадка, процеживают через двойной слой марли или фланель, подогревают до 70—80 °С и расфасовывают в банки, бутылки. Уменьшить кисловатый вкус капустного сока можно, добавив небольшое количество сахарного сиропа. Пастеризацию банок с капустным соком проводят в течение 25—30 минут при температуре 80 °С. После этого банки закупоривают.

Хранят сок в темном холодном помещении.