Баклажаны или кабачки, очищенные от кожуры и нарезанные на кружочки толщиной 4—5 см, обжаривают в растительном масле. Отдельно обжаривают в растительном масле мелко нашинкованные овощи для фарша. Потом все пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют зелень, соль, сахар и пряности, томат-пюре, перемешивают и нагревают в эмалированной или чугунной кастрюле до кипения. Готовую икру лучше всего стерилизовать в банках емкостью 0,5 л чуть больше часа при температуре 100°С.
Количество соли, сахара и пряностей можно изменять по вкусу, ибо рецепт рассчитан на неострую икру.
Продукты (на 1 порцию)
баклажаны
700
г
или кабачки
700
г
морковь
50
г
лук
40
г
томатное пюре
200
г
зелень
3-5
г
сахар
10
г
перец острый красный
1
г
мускатный орех молотый
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Икра из баклажанов или кабачков. Как приготовить Икра из баклажанов или кабачков?
Рататуй 
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Цветная капуста, запечённая в... 
Овощное рагу с картофелем и грибами 
Паприкаш из кабачков с помидорами 
Салат из баклажанов на зиму "Тещин... 
Баклажаны на зиму 
Закуска из баклажанов (на зиму) 
Гивеч на зиму 
Салат на зиму из баклажанов,... 
Кабачки "как грибы" на зиму 
Кабачки на зиму "Тёщин язык" с... 
Салат из кабачков с морковью и... 
Маринованные кабачки на зиму 
Салат из баклажанов и кабачков (на... 
Баклажанная икра на сковороде 
Баклажанная икра по бабушкиному... 
Баклажанная икра 
Икра из баклажанов (простой способ) 
Овощная икра жареная 
Кабачковая икра 
Кабачковая икра 
Кабачковая икра на сковороде 
Мамина икра из кабачков по... 
Икра кабачковая 
Кабачки «как грузди» 
Баклажаны, тушенные со сметаной и... 
Рулетики из баклажанов 
Жареные баклажаны как грибы 
Горячая закуска из баклажанов и... 
Жареные баклажаны с луком 
Запеканка из кабачков 
Запеканка из кабачков 
Кабачки, жаренные с соевым соусом... 
Кабачки тушеные 
Кабачково-картофельные драники 