Белковое печенье с орехами и кофе

Эти печеньица, хрустящие снаружи, внутри должны оставаться мягкими.

Яичные белки взбить миксером в пену. Вмешать соль и — постепенно — сахар. Продолжать взбивать до тех пор, пока пена не станет густой; на это потребуется около 5 минут. В самом конце добавить лимонный сок и взбивать на максимальной скорости. Белоснежная белковая масса к этому времени станет настолько крепкой, что будет образовывать при взбивании мягкие конусообразные вершины.

Духовку разогреть до 140°С. На противень постелить пергаментную бумагу.

В миске перемешать орехи с крахмалом, кофе и корицей. Смесь осторожно ввести во взбитую воздушно-белковую массу.

Получившуюся массу положить в шприц и на достаточном расстоянии друг от друга выдавить на противень круглые или овальной

формы печенья. В духовом шкафу (в середине при 140°С) скорее подсушивать, нежели запекать.

Еще горячими снять с противня и остудить на специальной решетке.

Пергаментная бумага может использоваться в данном случае многократно.