Обработанные (промытые, очищенные, ошпаренные, опаленные, вымоченные в холодной воде 3—4 часа) ноги и хвосты кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 6—8 часов на медленном огне.
За 1 час до окончания варки добавляют соль и специи, а затем крупно нарезанные и поджаренные на сухой сковороде лук с морковью. Когда мясо начнет отставать от костей, то вынимают, бульон процеживают. Мясо мелко рубят, кладут в бульон, добавив по вкусу соль, толченый чеснок, перец ,и снова ставят на огонь на 10—15 минут, а затем разливают в посуду и ставят в холодное место. После застывания студень нарезают, подают с хреном и горчицей.Продукты из расчёта на 1 кг студня.
Продукты
ножки говяжьи
1
кг
вода
2
л
чеснок
1
головка
лук репчатый
2
шт.
морковь
1
шт.
лавровый лист
1-2
шт.
перец
по вкусу
соль
по вкусу
хрен
50
г
или горчица
50
г
Рецепт: Студень говяжий. Как приготовить Студень говяжий?
Сам любитель покушать, мои 112 кг тому свидетели. Все что я готовлю довело на с супругой до общего веса 217кг. Спасибо. дорогие! (Племянница - тоже повар)А сам я капитан (сухогруза)
Полендвица 
Рулет из рульки "Медвежье ухо" 
Мясо для бутербродов 
Рулет из свиной рульки 
Шаурма с курицей 
Курник 
Картофельные драники с чесноком... 
Суп "Затируха" с курицей 
Гречка по-купечески 
Картофельная запеканка с фаршем 
Мясной холодец 
Холодец из свиной рульки и курицы 
Холодец из свинины и говядины 
Домашний холодец 
Холодец из свиных ножек 
