Для этого крема готовят яично-молочный сироп. Сперва сахар с молоком доводят до кипения.
Яйца взбивают 5-7 минут для того, чтобы при последующей операции они не свернулись.
Во взбитые яйца постепенно тонкой струей вливают горячее молоко с сахаром. Если влить молоко сразу, то яйца свернутся.
Полученную массу ставят на водяную баню или на очень слабый огонь и, помешивая, уваривают при температуре 104-105°С до загустения (несколько минут). Яично-молочный сироп процеживают и охлаждают до 20°С.
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбивают 7-10 минут, постепенно добавляют яично-молочный сироп, коньяк, ванильную пудру и взбивают еще 10-15 минут, чтобы масса увеличилась в объеме в 2,5-3 раза.
Продукты
масло сливочное
300-400
г
сахар
380
г
молоко
250
мл
яйца
1-2
шт.
сахарная пудра ванильная
4
г
коньяк
2
г
или вино
2
г
Рецепт: Крем «Шарлот» (основной). Как приготовить Крем «Шарлот» (основной)?
Карамельный сливочный крем 
Бисквитный торт со сгущёнкой и халвой 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Пончики в ложке (без раскатывания... 