рецепт с фото пошаговый

Кулеш украинский

Фото к рецепту: Кулеш украинский
 8 порций
 40 мин (ваши 40 мин)
 Практика   28.10.13

Кулеш – это старинное простонародное кушанье, соединяющее в себе первое и второе блюдо и похожее на густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала. Готовился кулеш на костре, а рецепт кулеша зависел, в основном, от наличия продуктов.

Продукты (на 8 порций)
Картофель - 500 г
Пшено - 100 г
Сало - 150 г
Лук - 130 - 150 г
Морковь - 90-120 г
Корень петрушки - 50 г
Корень сельдерея - 50 г
Вода - 1,5-2 л
Зелень петрушки - 4 веточки
Зелень укропа - 4 веточки
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 1-1,5 ч. л.

В домашних условиях получается такой же сытный, ароматный, вкусный кулеш, как и приготовленный в казане на костре.

Пошаговый фото рецептКулеш украинский
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №1 Подготовить продукты для кулеша:
5 картофелин,
0,5 стакана пшена
150 гр сала
2 луковицы, 1 морковь, по 1 шт корня петрушки и сельдерея,
зелень укропа и петрушки, 2 лавровых листика, соль
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №2 Как приготовить кулеш:

Поставить на огонь кастрюлю с 2 л воды.
Кулеш – это ближе к категории супа-пюре, а не каши все же, поэтому жидкости не жалейте. Когда вода закипела – подсолить ее. Для начала можно положить 1 ч. л соли, окончательно «выправить на соль» можно в процессе или в конце приготовления.
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №3 Пока закипает вода – подготовить овощи и пшено.
Зерна пшена могут быть загрязнены, отчего вкус блюда в дальнейшем может сильно пострадать.
Поэтому пшено желательно промыть в проточной воде. Насыпать крупу в кастрюльку и наполнить водой. Слить. Сделать так 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Последнее полоскание можно сделать горячей кипяченой водой, которая «распарит» каждое зернышко.
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №4 Вымыть морковь, очистить ее, нарезать кубиками 0,5 - 1 см.
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №5 Вымыть картофель, очистить и нарезать его брусочками.
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №6 Корень петрушки и корень сельдерея вымыть, очистить и затем мелко нарезать. Для 2-х литров кулеша будет достаточно 1 корня небольшого петрушки (примерно 50 г) и столько же ароматного корневого сельдерея (то есть также 50 г). Сельдерей сильно перебивает вкус, поэтому весь корень резать и добавлять в кулеш не стоит.
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №7 В кипящую подсоленную воду опустить крупно нарезанные морковь и другие коренья и варить до полуготовности (7-10 минут).
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №8 Затем добавить картофель, нарезанный брусочками.
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №9 Еще через 5-6 минут – пшено. Варить кулеш при слабом кипении, не закрывая крышкой, 15-20 минут.
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №10 Лук очистить и нарезать помельче.
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №11 Для заправки кулеша сало нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра.
Слегка поджарить сало с мелко нарезанным луком. Для этого разогреть сковороду.
Выложить на сковороду и сало и лук можно одновременно, но лучше сначала дать «растопиться» салу до прозрачного цвета, а затем добавить лук. На среднем огне (или при помешивании на большом огне) обжаривать до тех пор, пока лук не станет золотистым. Процесс займет 10-15 минут. Если сало нарезать более мелким кубиком - быстрее. Кроме сала можно использовать еще и копченую колбаску для аппетитного аромата дымка.
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №12 Вымыть, обсушить и нарезать мелко зелень укропа и петрушки. Примерно по 4 веточки.
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №13 Когда крупа будет почти готова, добавить заправку из сала и лука, лавровый лист, зелень и варить до готовности. Доводить кулеш нужно на минимальном огне, под крышкой, в среднем 5-10 минут.
Фото приготовления рецепта: Кулеш украинский - шаг №14 Приятного аппетита!
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кулеш украинский. Как приготовить Кулеш украинский?
Смотреть ЕЩЕ рецепты в разделах:
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
183 спасибо 27577 28 4
rOrganizer Вторник, 22 Июня 2010 г. 00:01 #

Очень вкусно в кулеш грибы добавить кулеш грибной.

   
цитировать
кт 552 Воскресенье, 24 Октября 2010 г. 11:14 #

Еда кавалеристов.Сытно и не "тяжело". Раньше путь меряли не днями, а "жменями"проса.Прост,быстр в приготовлении,и добавляется все что есть под рукой.Если нравится значит гены помнят.

   
цитировать
казак по наследству Вторник, 12 Апреля 2011 г. 12:44 #

Если на всё то количество продуктов кинуть 1 корень сельдерея, то будет в результате кулеш из селдерея.

Если бы моя бабуля таким кулешом угостила моего дедулю, то не было бы ни мамы, ни её братьев и сестёр. он бы её на месте зарубил в мелкую капусту...

   
цитировать
Андрей Воскресенье, 08 Мая 2011 г. 15:33 #

Сварили кулеш. Всем понравился, просто объедение. Сельдерей не добавляли - не нашли. Все остальное по рецепту и немного мяса. Главное на костре и на свежем воздухе, с хорошей компанией. Всем советую...

   
цитировать
Людмила (украинка до н-десятого колена Среда, 14 Декабря 2011 г. 16:39 #

В украинский кулеш ни в коем случае НЕ добавляют зелень и лавровый лист, а тем более - сельдерей!!!! Козаки НИКОГДА не пользовались этими специями для кулеша! Фантазия автора

   
цитировать
Павел Суббота, 14 Января 2012 г. 06:57 #

Кулеш это полевая пища. И картофеля с морковью там быть не должно. Зелени и специй также нету.

   
цитировать
Сергей Четверг, 26 Января 2012 г. 12:36 #

Павел:
Кулеш это полевая пища. И картофеля с морковью там быть не должно. Зелени и специй также нету.
да, и пшена тоже там быть не должно. сала с луком хватит

   
цитировать
Сергей Четверг, 26 Января 2012 г. 13:14 #
Людмила (украинка до н-десятого колена:
В украинский кулеш ни в коем случае НЕ добавляют зелень и лавровый лист, а тем более - сельдерей!!!! Козаки НИКОГДА не пользовались этими специями для кулеша! Фантазия автора
что за бред несете, уважаемая! конечно добавляют и лавр, и зелень если есть. из зелени лучше всего укроп, нафиг петрушку и сельдерей. откуда вы знаете чем пользовались казаки?
   
цитировать
Сергей Четверг, 26 Января 2012 г. 13:27 #

Приведенный рецепт можно, конечно, использовать, но можно сделать вкуснее.

Во-первых, нету единственного правильного рецепта кулеша, как и в случае с капустняком и с полтавскими галушками.

Основные составляющие - пшено, лук и жировая основа (подсолнечное масло или сало). Если есть картофель - лучше готовить вместе с картофелем, если есть морковь - отлично в зажарку пойдет, если есть мясо - вообще ништяк Well) Минимализм в ингредиентах - исходит исключительно из простонародности блюда, то есть что есть в хозяйстве, то и кладут.

Самый простой рецепт - отваривается пшено до готовности. Воды нужно подобрать так, чтоб по консистенции вышел очень густой суп, ну или жидкая каша (в процессе воду можно подливать, ничего страшного). Затем делается зажарка из лука на подсолнечном масле, лук надо хорошо поджарить, местами чтоб подгорел, а местами чтоб был просто прозрачным. Зажарка бросается в кулеш солится и варится еще минут 15-20. Это - базисный рецепт с минимум составляющих.

   
цитировать
Сергей Четверг, 26 Января 2012 г. 13:42 #

Более продвинутый рецепт

1) Варится бульон из мяса (курица, можно свинина). Можно для улучшения вкуса бульона бросить целые морковь и лук, но потом перед засыпанием пшена их вынуть.

2) В кипящий бульон (или воду) засыпается пшено и варится до полуготовности.

3) Когда пшено наполовину готово, кладется мелко нарезанный картофель (кубиками максимум 1см)

4) Делается зажарка из лука. Жировая основа - масло подсолнечное, сало или шкварки. Лучше всего делать на сале или шкварках. Сало нужно нарезать небольшими кубиками (не 1 см точно, это отстой). Вытопить с него жир и добавить мелко порезанный лук. Помешивая, поджарить до прозрачности на  среднем огне, затем добавить тертую или мелко порезанную морковь, потомить, помешивая минут 5.

Огонь добавить до максимума и, не помешивая, подержать пока зажарка снизу чуть-чуть пригорит. Сразу после этого снять с огня. Можно делать зажарку и без моркови.

5) Когда картофель полностью готов, бросаем зажарку и варим минут 15-20 (картофель за это время полностью или почти полностью разваривается)

6) При подаче можно посыпать укропом, очень вкусно. Петрушку лучше не надо

Вкуснее всего получается кулеш приготовленный в казане на костре.

   
цитировать
Елена Суббота, 25 Февраля 2012 г. 22:30 #

Кулеш- не ела и не готовила. Почитала рецепт Сергея, мне больше приглянулся. Попробую.Хочу спросить, пшено горчит, как его сварить?

   
цитировать
Ирина Четверг, 12 Апреля 2012 г. 14:09 #

Я варю, как описал Сергей, только вместо пшена, кладу перловку, мне так больше нравится...

   
цитировать
Козак Петро Вторник, 24 Апреля 2012 г. 22:05 #

Вот вам ЛУЧШИЙ ПРОВЕРЕННЫЙ ГОДАМИ рецепт, кулеш также называется "отсыпанка" , а еще есть название "сьорба" -а готовится он так:

ЧТО НУЖНО:

казанок литров на 8

сковорода - как можно более высокая или еще один казанок поменьше

1) КОСТЕР (!ВАЖНО!)

2) картофель 6-8 шт

3) щавель (небольшой пучок)

4) яйца (2-3 шт)

5) крупа гречневая (1 стакан) можно пшено, но оно немного горчит

6) сало на шкварки (кусок с пол ладошки мужской)

7) лук для зажарки (3 луковицы)

---

готовка:

обязательно готовим одно небольшое поленко из фруктовых сортов дерева но не жжем его сразу

1) начинаем варить очищенный, нарезанный одинаковыми кусочками  картофель в казане (соль не бросаем)

2) когда вода закипит, ждем 5 мин и засыпаем туда гречневую крупу,бросаем фруктовое полено в костер и варим до готовности - не боимся переварить, слегка переварить даже лучше(!)

3) как только все хорошо сварилось, берем фруктовое полено и окунаем его в наше варево, как перестанет шипеть - вынимаем. Не сливая воду(!), накрываем крышкой и ставим в сторону, желательно замотать полотенцем чтобы не остывало.

4) режем сало на шкварки, меленько квадратиками, вытапливаем жир (тоже на костре) АККУРАТНО! МОЖЕТ ВСПЫХНУТЬ ЖИР! держите на готове крышку для сковороды(!). добавляем и обжариваем мелко нарезанный лук.

5) пока жарится лук - очень мелко режем щавель

6) как только лук хорошо подрумянился и сало стало шкварками (чем суше тем лучше) - берем казан с варевом и сливаем всю воду прямо в сковороду на шкварки и лук. Оставляем на костре до кипения.

7) пока закипает все в сковороде, быстро мнем картофель с гречкой в пюре (не перестарайтесь -целые кусочки должны изредка попадаться), забрасываем во время мятия щавель и вбиваем туда яйца, тщательно все перемешиваем - яйца привариваются в горячем пюре, их тщательно смешиваем со всем остальным. Закрываем казан  крышкой и ставим на центр стола

8) как только закипит сковорода - готово, добавляем туда соль (чуть пересаливаем) и тоже ставим на центр стола, можно добавить черный перец.

Это блюдо не едят из тарелок! Его едят всей толпой прямо из жбана - берут в большую ложку половину "пюре" и потом этой ложкой с пюре зачерпывают жидкое из сковороды и в рот. Ребята вы даже не представляете каков будет восторг ваших друзей и родственников когда они это попробуют - это просто бомба! А еще и под водочку - ням-ням-ням!

   
цитировать
Мишка -с- Дончика Среда, 09 Мая 2012 г. 00:23 #

Петру большое спасибо , давно искал такой рецепт (дед варил, а я не запомнил) Буду пробовать. Есть упрощенный рецепт , если один казан: Сначала в казане делают шкварки, обжаривают лук с морковкой на верх кладут кубики картошки, заливают водой После 5 мин кипения добавить крупу ( воды столько, сколько кружек у едаков+1)Жидкость слить в кружки, гущу размять. Есть, как рекомендовал Петро, только запивать из кружки.

   
цитировать
Ярослав Вторник, 12 Июня 2012 г. 17:02 #

[/quote]да, и пшена тоже там быть не должно. сала с луком хватит[/quote]

гы-ы-ы, пасиб, поржалI roll!

   
цитировать
соседка Вторник, 12 Июня 2012 г. 20:07 #
Елена:
Хочу спросить, пшено горчит, как его сварить?
если не для Елены, то кому-то пригодится) Пшено промываете - в кипящую воду, как закипит - слить и дальше по рецепту))не будет горчить
   
цитировать
Юлия Суббота, 28 Июля 2012 г. 06:08 #

Все рецепты хорои и чем то похожи друг на друга, а вот я вместо сала или мяса ложу тушонку и уменьшает процесс готовки и очень вкусно, главное чтобы тушонка была хорошая.

   
цитировать
Алла Понедельник, 17 Сентября 2012 г. 19:11 #

Ужас!!! Как ЭТО можно есть???((((((((((

   
цитировать
Владимир Вторник, 02 Октября 2012 г. 15:02 #

Алла:
Ужас!!! Как ЭТО можно есть???((((((((((
На природе после дня похода, за добавкой бы всех распихала.

А есть это надо ложкой Well

   
цитировать
Николай Пятница, 21 Декабря 2012 г. 20:32 #

Народ. Я  думаю готовим все чтобы было вкусно, а не как козаки))), если сельдерей, грибы и что еще... дополняют то почему нет???    

Для автора, идею понял, спасибо, было вкусно)

   
цитировать
Елена Понедельник, 15 Апреля 2013 г. 17:28 #

Ребята,спасибо за вкусные способы приготовления кулеша! Хочу от себя добавить...когда нашим бравым праотцам хохлам нужен был быстрый и легкий перекус перед боем, то пользовались простым рецептом: делали жидкую зажарку из мелко нарезанного сала, остужали и бросали туда цибульки,затем все это вымакивали хлебушком, а когда нельзя было нельзя зажигать костер(дабы вражина необнаружил наших дедулечек,использовали просто растительное масличко, что очень вкусненько с лучком....

   
цитировать
серж Суббота, 27 Апреля 2013 г. 23:13 #

почитал кометы обалдел. где вы видели у казаков пасировать, выловить. обалдели учите историю

   
цитировать
Леший Воскресенье, 23 Июня 2013 г. 07:37 #

согласен с Сержем.Всё готовилось в казане.То есть обжаривалось сало,добавляли при наличии лук и корни,затем вода и крупа.Если удавалось подстрелить дичь,-она тоже шла в казан.Всё...

   
цитировать
Диана Пятница, 28 Июня 2013 г. 15:30 #

Серж, а где вы видели у русских слово "пасировать"?

   
цитировать
геолог ХЭВ Среда, 07 Августа 2013 г. 20:47 #

а кто пробовал кулеш "таежный"? в котелке топится сало или жир и крошатся сухари.после целого дня в лесу зимой за уши не оттащиш.

   
цитировать
rOrganizer Понедельник, 28 Октября 2013 г. 15:15 #

Шикарный рецепт кулеша, сколько делаю, всегда объеденье))

   
цитировать
Ларыса Суббота, 29 Марта 2014 г. 13:09 #

Велькі дзякуй! я без сала гатавала й у мульціварцы, аднак  так смачна атрымалася... рэцэпт дабаўлены да маіх нататкаў.

   
цитировать
фаина мельник Пятница, 06 Июня 2014 г. 10:12 #

Сергей:
Более продвинутый рецепт

1) Варится бульон из мяса (курица, можно свинина). Можно для улучшения вкуса бульона бросить целые морковь и лук, но потом перед засыпанием пшена их вынуть.

2) В кипящий бульон (или воду) засыпается пшено и варится до полуготовности.

3) Когда пшено наполовину готово, кладется мелко нарезанный картофель (кубиками максимум 1см)

4) Делается зажарка из лука. Жировая основа - масло подсолнечное, сало или шкварки. Лучше всего делать на сале или шкварках. Сало нужно нарезать небольшими кубиками (не 1 см точно, это отстой). Вытопить с него жир и добавить мелко порезанный лук. Помешивая, поджарить до прозрачности на  среднем огне, затем добавить тертую или мелко порезанную морковь, потомить, помешивая минут 5.

Огонь добавить до максимума и, не помешивая, подержать пока зажарка снизу чуть-чуть пригорит. Сразу после этого снять с огня. Можно делать зажарку и без моркови.

5) Когда картофель полностью готов, бросаем зажарку и варим минут 15-20 (картофель за это время полностью или почти полностью разваривается)

6) При подаче можно посыпать укропом, очень вкусно. Петрушку лучше не надо

Вкуснее всего получается кулеш приготовленный в казане на костре.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты

 
    Rambler's Top100            
(164)