Дрожжевые пирожки с курицей, на молоке и сливочном масле (в духовке)

Подготовьте все продукты.
Сливочное масло должно быть размягчённым – достаньте его из холодильника.
Муку (стакан ёмкостью 250 мл с горкой) просейте.
Лук, сельдерей и морковь очистите, вымойте и обсушите.
Части курицы для начинки можно взять любые. Я использовала куриные окорочка, также подойдёт филе или целая курица. Мясо птицы вымойте и обсушите бумажными салфетками.

Курицу для начинки нужно приготовить. Для этого в кастрюлю поместите мясо птицы, одну луковицу, стебель сельдерея и морковь. Залейте водой, доведите до кипения и варите 1,5 часа на среднем огне.

Половину от общего объёма молока (100 мл) подогрейте до температуры не выше 40 градусов, вылейте в большую миску. Добавьте в молоко дрожжи, 2 ст. ложки сахара и 4 ст. ложки муки.

Перемешайте и оставьте на 15 минут, до появления пузырьков на поверхности.

Затем добавьте в опару оставшееся молоко и сахар, яйца, соль и мягкое сливочное масло. Перемешайте.

Всыпьте в миску остальную муку с разрыхлителем и руками замесите однородное тесто.

Замешивайте недолго – 3-4 минуты (это удобно делать непосредственно в миске). Затем накройте миску с тестом плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.

За это время тесто должно вырасти в 2 раза. Обомните тесто рукой, выпустив воздух. Тесто готово к формированию пирожков.

Тем временем курица готова. Переложите её из бульона в тарелку и дайте остыть (бульон в рецепте не используется).

Оставшуюся луковицу нарежьте мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, 8-10 минут.

Остывшее куриное мясо снимите с кости, удалите кожу. Измельчите мясо птицы (ножом, на мясорубке или в блендере).

В отдельной миске соедините измельчённое куриное мясо и жареный лук, добавьте соль и красный перец. Перемешайте начинку до однородности.

Тесто разделите на 10 равных частей. Каждую скатайте в шарик и выложите на присыпанную мукой поверхность.

Руками распластайте шарик теста в лепёшку, в центр выложите порцию куриной начинки. Края лепёшки соедините над начинкой вдоль и защипните. Сформированный пирожок швом вниз выложите на присыпанную мукой поверхность.

Противень застелите пергаментом и выложите на него пирожки на небольшом расстоянии друг от друга. Оставьте пирожки на 20 минут в тёплом месте.
Включите духовку для разогрева до 200 градусов.
Подошедшие пирожки можно смазать яйцом или молоком. Я разбила яйцо в мисочку, взболтала и этой смесью смазала заготовки.

Противень отправьте в разогретую духовку, выпекайте пирожки при 200 градусах в режиме "верх-низ" 20-25 минут, до румяности.
Испечённые дрожжевые пирожки с курицей, на молоке и сливочном масле перед подачей остудите.

Приятного аппетита!