Овощной суп с сырными клёцками

Подготавливаем все необходимые продукты.
Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно успело размягчиться к нужному моменту.
Болгарский перец у меня уже нарезанный и замороженный. Если вы используете свежий болгарский перец, предварительно очистите его от семян и нарежьте небольшими кубиками.
В кастрюле доводим до кипения 1,5 л воды.

Лук и морковь очищаем.
Лук нарезаем кубиками.
Морковь нарезаем брусочками или соломкой.

Картофель очищаем и нарезаем маленькими кусочками.

Выкладываем картофель в кастрюлю с кипящей водой и варим 15 минут.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью примерно 5 минут, до легкой золотистости.

Добавляем в сковороду болгарский перец.

Обжариваем еще 2 минуты.

Добавляем зажарку в кастрюлю к картофелю.

Варим суп еще 5-7 минут.

Для сырных клецек сыр натираем на мелкой терке.

К натёртому сыру разбиваем яйцо. Добавляем куркуму, паприку, соль (учитывайте, что сыр уже соленый) и черный молотый перец.

Все перемешиваем.

Затем добавляем мягкое сливочное масло.

Опять перемешиваем до однородности.

Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто.

Тесто получается мягкое, слегка липкое.

От теста отделяем небольшие кусочки и скатываем из них тонкие колбаски (толщиной примерно с карандаш, можно чуть толще).

Нарезаем "колбаски" мелкими кусочками.

Руками придаём кусочкам теста круглую форму.

В суп добавляем немного соли (лучше досолить потом, после добавления клецек) и черный молотый перец.

Следом отправляем в суп клецки.

Варим суп, помешивая, еще 4-5 минут. За пару минут до конца приготовления досаливаем по вкусу.
Выключаем огонь и оставляем суп постоять под крышкой 15 минут.

Листики укропа отделяем от стеблей и мелко нарезаем.
Разливаем суп с сырными клецками по порционным тарелкам и посыпаем измельчённым укропом.

Приятного аппетита!