Картофельные котлеты с рисом и зеленью

Подготовить необходимые продукты. Картофель, морковь и лук очистить. Овощи, петрушку и укроп промыть.
Можно использовать картофельное пюре или отварной рис от предыдущей трапезы, в этом случае время приготовления значительно сократится.

Картофель нарезать крупными кусочками, отправить в кастрюлю, залить холодной водой (вода полностью должна покрывать картошку). Поставить на огонь, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 15-25 минут (зависит от сорта и размера кусочков).
С готового картофеля слить жидкость.

Параллельно рис промыть до прозрачности воды, переложить в кастрюлю, влить 200 мл воды, довести до кипения, посолить (1/4 ч. ложки), можно добавить несколько капель растительного масла. После варить рис на минимальном огне примерно 15 минут, до готовности и впитывания жидкости.

Готовый картофель размять толкушкой до однородной массы. Соль и сливочное масло не добавлять!

Лук нарезать средними кубиками.

Морковь натереть на крупной тёрке.

В сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом добавить измельчённый лук. Тушить на среднем огне около 8 минут, постоянно помешивая лопаткой, до мягкости.

Морковь отправить к луку и тушить на небольшом огне ещё 5 минут, до мягкости.

Готовые овощи посолить и поперчить (1-2 щепотки).

У петрушки и укропа отрезать жёсткие стебли, зелень мелко нарезать.

В глубокой ёмкости соединить картофельное пюре и отварной рис.

Добавить лук с морковью, хорошо всё перемешать.

К овощам добавить измельчённую зелень.

Вбить яйцо.

Добавить соль и перец по вкусу, тщательно всё перемешать.

Сформировать из картофельно-рисового фарша небольшие плоские котлетки (для лучшей прожарки).

В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить котлеты и жарить на медленном огне 6-8 минут с одной стороны.

Затем перевернуть котлеты и жарить с другой стороны ещё 5-8 минут, до румяной корочки.

Таким же образом пожарить все котлеты, доливая при необходимости масло. У меня получилось 22 шт.

Картофельные котлеты с рисом и зеленью готовы.

Приятного аппетита!