Винегрет с тыквой и солёными огурцами

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Количественное соотношение овощей в рецепте вы можете менять, ориентируясь на свой вкус.
Вместо зелёного лука можно взять укроп.

Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Тыкву очистите от кожуры и семян. Нарежьте тыкву небольшими кубиками.

Кусочки тыквы заверните в лист фольги и выложите в форму для запекания или на противень. Запекайте тыкву при температуре 180 градусов примерно 20-30 минут, чтобы кусочки стали мягкими, но при этом держали форму.

Запечённую тыкву остудите до комнатной температуры.

Картофель, морковь и свёклу тщательно вымойте под проточной водой, используя чистую кухонную губку, чтобы удалить всю грязь. Каждый овощ заверните в двойной слой фольги. Запекайте картофель, морковь и свёклу при температуре 200 градусов примерно 50-60 минут. При необходимости увеличьте время запекания свёклы. Время зависит от мощности духовки и размера корнеплодов.
Готовность можно проверить, проколов овощ шпажкой, вилкой или ножом. Если овощи мягкие, значит можно отключать духовку.
Запечённые овощи остудите до комнатной температуры.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Отправьте картофель в большой салатник.

Морковь очистите и нарежьте такими же кубиками, что и картофель. Добавьте морковь к картофелю.

Свёклу также очистите, нарежьте маленькими кубиками и добавьте в салатник.

Туда же отправьте запечённую тыкву.

Солёные огурцы промакните салфеткой. Обрежьте края с двух сторон. Нарежьте огурцы кубиками и добавьте в салатник.

Зелёный лук мелко нарежьте и отправьте к остальным ингредиентам.

В миску влейте растительное масло и бальзамический уксус. Добавьте горчицу и сахар.

Перемешайте заправку. Можно взбить в блендере, тогда консистенция будет более однородной.

Влейте заправку в салат. Всыпьте соль. Перемешайте.

Винегрет с тыквой и солёными огурцами готов.

Приятного аппетита!