Карамельный пирог с яблоками

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть размягчённым - достаём его из холодильника заранее.

Яблоки очищаем от кожицы, хвостиков и сердцевинок - должно получиться 320 г мякоти.
Нарезаем яблоки кубиками со стороной 2 см.

Готовим карамель.
85 г сахара отсыпаем в сотейник и отправляем на средний нагрев плавиться.

После небольшого потемнения сахара добавляем 20 г сливочного масла - осторожно, возможны брызги.

Добавляем яблоки - из-за разницы температур карамель затвердеет.
Сотейник с нагрева не снимаем, дожидаемся выделения яблочного сока. Можно помешивать яблоки деревянной лопаткой.

Примерно 60 г карамельного сока отливаем в пиалу.

Остальные яблоки продолжаем томить, помешивая, до испарения жидкости.
Затем выкладываем яблоки на тарелку и остужаем.

Включаем духовку для разогрева до 130 градусов.
Готовим тесто.
В чаше соединяем 85 г сливочного масла, 100 г сахара, мёд и пряности. Перемешиваем до однородности.

Добавляем яйцо. Перемешиваем.

Всеиваем муку с разрыхлителем. Замешиваем крохкое тесто.

Вливаем молоко и карамельную жидкость. Перемешиваем лопаткой.

Добавляем яблоки. Перемешиваем.
Тесто получается густым, но при этом текучим.

Дно формы диаметром 18 см застилаем пергаментом, бортики смазываем сливочным маслом.
Выливаем в форму тесто.
Выпекаем карамельный пирог при 130 градусах 50 минут, почти до готовности. Затем увеличиваем нагрев духовки до 170 градусов и выпекаем пирог в режиме "верх-низ" ещё 5-10 минут.

При подаче пирог уместно слегка посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!