Картофельный салат с тыквой и чечевицей

Подготавливаем продукты.
Духовку включаем для разогрева до 200 градусов.

Картофель вымываем, заливаем в кастрюле водой и отправляем на нагрев. Варим картофель примерно 20 минут после закипания воды. Готовый достаём из отвара и остужаем.

Тыкву очищаем и нарезаем кубиками со стороной примерно 1,5-2 см.
Выкладываем тыкву в форму для запекания и сбрызгиваем растительным маслом.

Отправляем форму в разогретую духовку приблизительно на 20-30 минут. Тыква должна стать мягкой. Готовую тыкву достаём из духовки и даём ей остыть.

Параллельно с отвариванием картофеля и запеканием тыквы отвариваем чечевицу. Чечевицу тщательно промываем, заливаем в сотейнике или кастрюле водой (500 мл) и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и варим чечевицу на медленном огне 15 минут.

Готовую чечевицу откидываем на дуршлаг.

Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Для заправки соединяем оливковое масло, горчицу в зёрнах, мёд, соль и перец. Перемешиваем заправку.

Петрушку мелко нарезаем.

В большой салатник выкладываем тыкву, картофель, чечевицу, лук и петрушку.

Поливаем салат заправкой.

Перемешиваем.

Выкладываем картофельный салат с тыквой и чечевицей в тарелку и подаём к столу.

Приятного аппетита!