Салат с рисом, кабачками, помидорами и морковью (на зиму)

Подготавливаем необходимые продукты.

Морковь и лук очищаем.
Лук нарезаем мелко, а морковь натираем на крупной тёрке.

Кабачки очищаем от кожуры, если она жёсткая. Из зрелого кабачка также нужно удалить серединку с семенами.
Нарезаем кабачки не слишком мелко, например, брусочками.

Помидоры натираем на тёрке. Кожицу, оставшуюся в руках, выбрасываем. При желании можно пропустить помидоры через мясорубку или измельчить с помощью блендера, но в этом случае лучше предварительно очистить их от кожицы.

Выкладываем овощи в кастрюлю, добавляем подсолнечное масло, соль и сахар. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и ждём, пока масса закипит. После чего накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи 30-40 минут, иногда помешивая.

Тем временем рис промываем, несколько раз меняя воду, и заливаем в кастрюле 150 мл воды (в соотношении 1:2). Добавляем 1/3 ч. ложки соли.
Ставим кастрюлю на огонь и даём воде закипеть. Накрываем кастрюлю крышкой и варим рис на минимальном огне 20 минут.

Банки тщательно вымываем с помощью соды или хорошего чистящего средства.
Кастрюлю заполняем водой и выкладываем на дно крышки. Поверх кастрюли устанавливаем решётку, на которую ставим банки. Отправляем получившуюся конструкцию на огонь и с момента закипания стерилизуем крышки и банки 10-15 минут. Стерилизовать банки и крышки можно и другими способами, какие вам привычны и удобны.

Через указанное время добавляем в заготовку рис и вливаем уксус. Варим ещё 10-15 минут. Пробуем и, если нужно, добавляем ещё немного соли и сахар.

Томим овощи с рисом ещё 15-20 минут при слабом кипении под крышкой. Следим, чтобы содержимое кастрюли подвергалось равномерному нагреву.

Горячую закуску раскладываем по простерилизованным банкам и закатываем крышками.

Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом или полотенцем и оставляем до полного остывания.

Овощная закуска с рисом готова. Ставим её на хранение в прохладное тёмное место.

Употреблять закуску можно сразу, не дожидаясь зимы.

Приятного аппетита!