Бабагануш с фетой, майонезом и грецкими орехами (без тахини)

Подготавливаем все продукты.
Свежую зелень выбираем на свой вкус. Идеально подойдёт кинза, но можно заменить её петрушкой.
Разогреваем духовку до 190 градусов.

Баклажан накалываем зубочисткой или вилкой по всей поверхности, укладываем в форму для запекания и смазываем растительным маслом.
Отправляем баклажан в разогретую до 190 градусов духовку на 45-50 минут.

Пока баклажан запекается, грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде на небольшом огне 5-7 минут, до лёгкой золотистости и более интенсивного орехового аромата. Затем перекладываем орехи на доску и даём им остыть.
Остывшие орехи измельчаем до нужного размера ножом, в блендере или прокатывая скалкой. (Немного орехов оставляем для подачи.)

После запекания баклажан станет мягким, а кожица хорошо поджарится (не страшно даже, если она местами подгорит).
Готовый баклажан заворачиваем в фольгу и оставляем на 15 минут. Можно поместить баклажан в пакет и оставить остывать. После таких манипуляций снять кожицу будет легко.

Остывший баклажан очищаем от кожицы, разминаем толкушкой для пюре (с крупными отверстиями) в массу с комочками. Если семена и волокна в приготовленном овоще слишком крупные и жёсткие, удаляем их.

Выкладываем к размятым баклажанам фету и разминаем картофелемялкой до той степени однородности, которая вам по вкусу.

В миску с баклажаном и фетой выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем майонез, лимонный сок, 1-2 ст. ложки оливкового масла, перец чёрный, красный, соль, сахар, хмели-сунели, паприку и измельчённые грецкие орехи.

Разминаем овощную массу с пряностями и другими ингредиентами до относительной однородности.

Кинзу (только листики) мелко нарезаем. Немного кинзы оставляем для подачи.

К однородной баклажанной массе добавляем измельчённую свежую зелень и перемешиваем до однородности. Пробуем получившийся бабагануш и регулируем вкус (солёность, кислоту и остроту).
Перед подачей охлаждаем бабагануш в герметичной таре или под пищевой плёнкой в холодильнике минимум 60 минут.

Для подачи сбрызгиваем баба-гануш оливковым или другим растительным маслом и посыпаем свежей зеленью и измельчёнными орехами.

Подаём пряную икру из баклажанов с кусочками свежего хлеба или с тостами.

Приятного аппетита!