Карамельная коврижка с повидлом

Подготавливаем продукты.
Воду ставим кипятиться (понадобится 150 мл).

Корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех просеиваем через ситечко и смешиваем.
Муку (неполные 3 стакана ёмкостью 250 мл) также просеиваем и соединяем с содой. Тщательно перемешиваем.

В сотейник с толстым дном равномерным слоем всыпаем 100 граммов сахара. Отправляем сотейник на средний огонь минуты на четыре (до полного расплавления и небольшого потемнения). Не перемешиваем.

Сахар расплавился и потемнел.
Аккуратно вливаем кипяток - будьте готовы к обильному пару и брызгам. Помешиваем сироп лопаткой. Часть карамели сначала затвердеет, но вскоре растворится.

Вводим оставшийся сахар и ванильный сахар. Варим до растворения.

Вводим масло. Перемешиваем.

Всыпаем пряности. Перемешиваем.

Всыпаем соль. Перемешиваем и убираем с нагрева.

Охлаждаем до комнатной температуры.

В муке делаем большую лунку.
Вливаем остывшую массу.

Замешиваем тесто.

Тесто разминаем в пласт, оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник на 15 минут.

1/3 теста отделяем. Обе части теста подкатываем в шарики.
Форму для лепки пряников подпыляем мукой (у меня нет специальной печатной доски, и я использовала неглубокую кексовую форму с рельефным дном).
Духовку с противнем на среднем уровне разогреваем до 230 градусов (режим - "верх-низ").

Бóльшую часть теста распластываем по поверхности формы слоем 5-7 мм, края выравниваем. Снимаем мерки верха полученной заготовки (у меня это круг диаметром 21 см с концентрическим отверстием диаметром 7 см).

Оставшееся тесто формируем в пласт чуть меньше этого размера.

Повидло распределяем поверх теста в форме, отступая от краёв.
Накрываем вторым пластом теста - он при этом немного растянется и станет нужного размера. Края теста скрепляем, запечатывая начинку внутри.

Лист пергамента подпыляем мукой. Аккуратно переворачиваем форму и выкладываем коврижку на пергамент.
Затем переносим пергамент на противень.
Выпекаем коврижку в духовке, разогретой до 230 градусов, 3 минуты (режим - "верх-низ").
Затем духовку открываем и 20-30 секунд держим открытой, чтобы вышел пар.
После духовку закрываем, снижаем температуру до 170 градусов и выпекаем коврижку ещ 30 минут в прежнем режиме.

После выпечки полностью остужаем коврижку на решётке в выключенной духовке.

Карамельная коврижка с повидлом готова. Перед подачей я припудриваю её сахарной пудрой.

Приятного чаепития!