Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло и вода для теста должны быть хорошо охлаждёнными - предварительно отправляем их в морозильную камеру на 15 минут.

Муку просеиваем в широкую миску. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем.

Охлаждённое масло мелко нарезаем и добавляем к мучной смеси.
Быстро растираем, чтобы масло не начало таять от тепла рук (можно воспользоваться охлаждёнными ножами или блендером).

В полученную масляно-мучную крошку вливаем ледяную воду. Замешиваем тесто.

Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем минимум на полчаса в холодильник.

В это время можно подготовить начинку.
Миндаль измельчаем в блендере до состояния крошки.

Отжимаем лимонный сок.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Яблоки очищаем от кожицы, хвостиков и семян.
Нарезаем яблоки произвольными дольками, поливаем лимонным соком и перемешиваем.

Форму для выпечки (у меня разъёмная форма диаметром 25 см) застилаем пергаментной бумагой.
Охлаждённое тесто раскатываем по размеру формы с учётом бортиков. Лучше раскатать тесто между двумя листами пергамента.

Переносим тесто в форму и разравниваем. Если тесто где-то порвалось, ничего страшного - просто соединяем края и прижимаем пальцами.

По дну тарта распределяем миндальную крошку.

Сверху равномерно выкладываем яблоки.
Корицу смешиваем с 50 г сахара. Получившейся смесью посыпаем яблоки.

50 граммов сливочного масла растапливаем и смазываем им яблоки.
Отправляем тарт в духовку на 15-20 минут.

В это время растапливаем в кастрюльке оставшееся сливочное масло.
Не убирая кастрюльку с нагрева, всыпаем крахмал. Перемешиваем.

Вливаем сливки.

Помешивая, доводим до горячего состояния, но не кипятим.

Одновременно соединяем яйца и желток с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.

Взбиваем до пышности.

Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой горячие сливки (масса начала резко увеличиваться в объёме, и мне пришлось перелить её в ёмкость побольше).

Заливаем яично-сливочную смесь в форму с тартом. У меня заливка полностью покрыла поверхность начинки.

Возвращаем в духовку на 20 минут - до зарумянивания верха.
Затем достаём тарт из духовки, образовавшуюся корочку смазываем маслом и посыпаем сахаром.

Выпекаем пирог ещё 30 минут. В последние 5-10 минут включаем верхний нагрев. Сигналом к выключению служит ярко выраженный карамельный запах, распространившийся по кухне.
Готовому пирогу даём остыть в форме.

После остывания сливки стабилизируются и создают мягкую нежную оболочку вокруг печёных яблок. А рассыпчатый корж и слой миндаля вбирают в себя соки начинки и становятся слегка влажными.

Извлекаем яблочный тарт с корицей и яично-сливочной заливкой из формы и выкладываем на блюдо.

Приятного аппетита!