Слоёно-дрожжевые круассаны

Подготавливаем продукты.
Слоёно-дрожжевое тесто примерно за 60-90 минут до начала приготовления достаём из морозильной камеры, выкладываем на стол и накрываем пищевой плёнкой. Скорость разморозки зависит от температуры в помещении.

Размороженное тесто раскатываем поперёк до толщины 3-4 мм.

Делаем разметку, чтобы удобно было разрезать пласт теста на островерхие равнобедренные треугольники. Для этого на одной из длинных сторон делаем две насечки, зрительно разделяя пласт теста на три равных прямоугольника. От центра коротких сторон каждого прямоугольника зрительно проводим перпендикуляр к противоположной стороне и отмечаем вершины будущих треугольников. Отмеченные точки последовательно соединяем.

Разрезаем тесто по разметке. Чтобы не повредить коврик, я использовала сервировочный нож. Также подойдёт нож-колесо для пиццы.
По краям теста получились обрезки - соединяем их друг с другом, чтобы получился ещё один треугольник со швом по линии высоты (края теста в этом месте слегка смачиваем водой, выкладываем слегка внахлёст и прокатываем скалкой).

Посередине оснований треугольников делаем надрезы 1-1,5 см длиной.

Слегка оттягивая уголки у оснований в стороны, сворачиваем треугольники в направлении вершин. Разрезы разойдутся, и круассанчики слегка выгнутся.

Противень застилаем пергаментом. Сформированные круассаны выкладываем на противень, чтобы край треугольника был снизу. Накрываем круассаны пищевой плёнкой. Оставляем для расстойки на 60-90 минут (если в помещении прохладно - это время увеличится).

Включаем духовку для разогрева до максимальной температуры (у меня это 230 градусов).
Желток отделяем от яичного белка и разбалтываем с 1-2 ч. ложками воды.
Слегка смазываем верх круассанов желтком (не слишком обильно, если не хотите жёсткую корочку).

Первые десять минут выпекаем круассаны при максимальной температуре духовки.
Затем температуру снижаем до 190 градусов и выпекаем круассаны ещё 20-30 минут. Тесто должно пропечься.

Слоёно-дрожжевые круассаны лучше есть свежими и тёплыми. Подавать их можно с чем угодно - хоть с паштетом, хоть с вареньем. Наиболее популярной намазкой является сливочное масло.

Приятного аппетита!