Постный кекс с черносливом

Подготавливаем продукты по списку.
Если чернослив суховат, его можно ошпарить кипятком.
Сразу включаем духовку разогреваться до температуры 180 градусов.

В миске соединяем растворимый кофе и тёплую воду. Перемешиваем.

Вливаем растительное масло.

Всыпаем разрыхлитель, соль и корицу. Тщательно перемешиваем.

Добавляем муку и сахар. Хорошо перемешиваем тесто до однородности.

По консистенции тесто получается достаточно жидким, с ложки стекает ленточкой.

Чернослив нарезаем средними кусочками.

Добавляем чернослив в тесто. Тщательно перемешиваем.

Форму, если она не силиконовая, смазываем растительным маслом или выстилаем пергаментом (у меня прямоугольная форма 7х17 см и высотой 5 см).
Выкладываем тесто в форму и аккуратно разравниваем.
Выпекаем постный кекс в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 минут (время зависит от конкретной духовки).
Готовый кекс должен выдерживать тест "сухой спички": если воткнуть в кекс деревянную зубочистку или спичку, она выйдет сухой, без налипших частичек теста.

Слегка остужаем кекс, вынимаем из формы, снимаем пергамент. При желании посыпаем корицей или сахарной пудрой.
Постный кофейный кекс с черносливом готов.

Чуть хрустящая корочка, нежная мягкая серединка и удивительный, бодрящий кофейный аромат.

Приятного аппетита!