Картофельная запеканка с курицей и грибами

Подготавливаем ингредиенты.
Ещё понадобится яйцо для приготовления пюре.

Очищенный картофель нарезаем половинками, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Всыпаем соль (2 щепотки).
Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, немного убавляем огонь и варим картошку 20 минут, до мягкости (зависит от сорта и размера кусочков).

Параллельно очищенные репчатый лук и морковь нарезаем средними кусочками.
Куриное филе нарезаем мелкими кубиками.

На среднем огне разогреваем сковороду с растительным маслом (2 ст. ложки) и обжариваем лук 2 минуты.

Добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем на среднем огне ещё 2 минуты.

К овощам выкладываем куриное мясо. Солим (2 щепотки) и перчим. Обжариваем на сильном огне 2 минуты, периодически перемешивая.

Тем временем шампиньоны протираем влажным кухонным полотенцем и нарезаем тонкими пластинками. Выкладываем грибы к остальным компонентам, перемешиваем. Убавляем нагрев до минимума.

Сковороду накрываем крышкой. Готовим курицу с грибами и овощами 10 минут.

Картофель тем временем приготовился, стал мягким. Полностью сливаем воду. Разминаем картофель в пюре. В процессе разбиваем к картошке яйцо, вливаем тёплое молоко и добавляем кусочек сливочного масла.

Получается вот такое картофельное пюре (в меру плотное).

Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
Дно и бока формы для запекания смазываем растительным маслом (0,5 ст. ложки). Я использовала форму размером 15х22 см. Выкладываем в форму половину картофельного пюре. Разравниваем его ложкой.

Поверх картофельного слоя распределяем начинку из курицы, грибов, моркови и лука.

Закрываем начинку оставшейся частью картофельного пюре. Разравниваем.

Отправляем форму с заготовкой в разогретую до 190 градусов духовку на 35 минут.
Верх запеканки должен подрумяниться.

Картофельная запеканка с курицей и грибами готова. Разрезаем аппетитную запеканку на порции и подаём к столу, украсив зеленью.

Такую запеканку можно включить не только в будничное меню, но и предложить к праздничному застолью.

Приятного всем аппетита!