Медовик с творожно-сметанным кремом

Подготовьте ингредиенты теста.
Мёд должен быть жидким, поэтому при необходимости растопите его в микроволновке или в сотейнике на плите. Остудите (температура должна быть ниже 60 градусов).
Муку (1 стакан ёмкостью 250 мл с горкой) смешайте с содой и просейте в отдельную ёмкость.
Духовку включите для разогрева до 180 ℃.

В чаше для взбивания соедините яйца, сахар и щепотку соли.

С помощью миксера взбейте до пышной светлой пены (на это уйдёт 7-10 минут).

Влейте мёд к яичной массе.

Миксером на минимальной скорости перемешивайте в течение 1 минуты.

Следом влейте растительное масло без запаха.

Перемешивайте до гладкости массы.

В два приёма введите муку с содой.

Перемешайте до получения гладкого и однородного теста.

Противень застелите пергаментной бумагой (размер моего противня 28х35 см).
На подготовленный противень вылейте тесто и разровняйте поверхность.

Отправьте противень в разогретую духовку. Выпекайте корж при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут. Готовность можно проверить с помощью шпажки – из центра теста она должна выходить без налипших комочков.
Оставьте корж на противне, дайте остыть.

Пока корж остывает, подготовьте ингредиенты крема.
Творог подойдёт любой жирности – главное, чтобы он был достаточно пластичным и в меру влажным.
Сметану берите максимальной жирности, в идеале – 30%. Менее жирную сметану также можно использовать, но тогда её следует накануне отбросить на ситечко, застеленное 2 слоями марли, чтобы стекла лишняя сыворотка.

В миске соедините творог, сахар, ванильный сахар и 1-2 ст. ложки сметаны (от общего количества).

С помощью погружного блендера пробейте массу до гладкости.

Добавьте оставшуюся сметану.

Тщательно перемешайте крем до однородности при помощи лопатки.

С краёв остывшего коржа обрежьте неровности.

А сам корж разрежьте на три примерно одинаковые части.

Обрезки коржа сложите в чашу комбайна.

И измельчите в крошку.

Соберите торт: на блюдо выложите одну часть коржа. Поверх нанесите слой крема (примерно 1/4 его часть).

Следом выложите вторую часть коржа и нанесите следующую порцию крема.
Поверх выложите оставшуюся часть коржа.

Сверху нанесите ещё слой крема и обмажьте торт с боков.

Обсыпьте крошкой со всех сторон.
Медовик с творожно-сметанным кремом готов. Поместите торт в холодильник как минимум на несколько часов.

Медовик получается невероятно нежный и воздушный. Приятного аппетита!