Профитроли с масляным кремом

Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло для крема должно быть размягчённым. Заранее достаньте его из холодильника.

В кастрюлю (желательно толстостенную) выкладываем 100 г сливочного масла и соль.

Вливаем 250 мл воды.

Доводим воду до кипения и даём маслу растопиться.

Делаем минимальный огонь и всыпаем муку.

При добавлении муки всё время помешиваем смесь лопаткой.

После того как добавили всю муку, быстро перемешиваем смесь около 1 минуты деревянной лопаткой.

Должен образоваться комок из теста, отстающий от стенок. Тесто получается пастообразным, однородным.
Сразу же убираем кастрюлю с огня и даём тесту остыть до комнатной температуры. Если тесто не остудить, яйца, которые потом будут добавляться в тесто, могут свернуться.

В остывшее тесто по одному добавляем 4 яйца.

Миксером перемешиваем до однородности.

Яйца добавляем по одному, чтобы регулировать густоту теста.

Тесто готово. Если тесто зачерпнуть ложкой, оно должно не стекать с ложки, а держать форму и очень медленно спадать с ложки, если её наклонить.

Духовку включаем и разогреваем до 180-190 градусов.
Противень застилаем пергаментом.
С помощью смоченной в воде чайной или десертной ложки выкладываем на противень небольшие порции теста на расстоянии.

Всего у меня получилось 32 заготовки. Я выпекала их на двух противнях.

Смазываем заготовки взбитым яйцом.

Ставим противень в разогретую до 180-190 градусов духовку и выпекаем профитроли до подрумянивания, 25-30 минут. Профитроли хорошо поднимутся, а внутри образуются пустоты. Дверцу за время выпекания открывать нельзя, иначе профитроли осядут. Готовые профитроли снимаем с противня и оставляем полностью остыть.

Готовим крем.
Для этого сливочное масло комнатной температуры нарезаем средними кубиками.
Добавляем к маслу сгущённое молоко.

Перемешиваем масло со сгущёнкой миксером до однородности.

Выкладываем крем в кондитерский шприц или мешок со специальной насадкой. Прокалываем отверстие и наполняем профитроли кремом. Если у вас нет кондитерского мешка, можно надрезать профитроли сбоку и начинить кремом с помощью чайной ложки.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
Поливаем профитроли растопленным шоколадом.

Убираем готовые профитроли с кремом из сливочного масла и сгущёнки в холодильник на 1 час.

После этого подаём профитроли на стол.
Приятного аппетита!