Пирог с квашеной капустой и ветчиной

Подготавливаем продукты.
В процессе приготовления понадобится пергаментная бумага и пищевая плёнка.

В глубокую миску просеиваем муку. Всыпаем дрожжи и хорошо перемешиваем.

В тёплой воде растворяем соль и сахар.

Добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем.

В мучной массе делаем лунку, вливаем жидкую смесь. Перемешиваем сначала венчиком.

Затем выкладываем на стол и вымешиваем тесто 8-10 минут.
Тесто округляем и возвращаем в миску.

Накрываем миску пищевой плёнкой и оставляем в тепле до увеличения теста в два раза.

Займёмся начинкой. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук 2-3 минуты.

Ветчину нарезаем небольшими кубиками.

К луку кладём ветчину и обжариваем ещё 3 минуты.

Капусту откидываем на дуршлаг, даём соку стечь. Затем нарезаем более мелкими кусочками.

Кладём капусту в сковороду, перчим. Обжариваем, помешивая, 8-10 минут.

Перекладываем начинку в тарелку и даём полностью остыть.

Тесто хорошо увеличилось в объёме.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Делим тесто на две части.

Прямо на листе пергаментной бумаги одну часть теста раскатываем в круг диаметром больше дна формы для выпечки. (Диаметр дна моей формы составляет 24 см, я раскатала круг диаметром 28 см.)

Круг теста на пергаменте выкладываем в форму - получается основа с бортиками.

Из оставшегося теста раскатываем второй круг. Немного теста я отщипнула для украшения пирога.

На первый пласт теста выкладываем равномерным слоем начинку из капусты и ветчины.

Второй круг из теста переносим с помощью скалки, накрываем начинку. Соединяем, защипывая, нижний и верхний пласты теста.

Украшаем пирог по желанию, я использовала обрезки теста. В центре верхнего пласта теста делаем отверстие (для выхода пара).

Желток разбалтываем с 1 ст. ложкой воды.

Смазываем пирог яичным желтком. Посыпаем куркумой и красным перцем (по желанию). Оставляем на расстойку на 10-15 минут при комнатной температуре.
Дно разогретой духовки сбрызгиваем водой (если нагревательный элемент закрыт) или ставим небольшую ёмкость с водой — так корочка на выпечке не будет жёсткой. Отправляем пирог в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов.
Через 10 минут температуру духовки уменьшаем до 180 градусов и снова брызгаем на дно духовки воду. Выпекаем пирог ещё 20-25 минут, до зарумянивания.

Испечённый пирог достаём из духовки.

Накрываем чистым влажным полотенцем и оставляем на 10 минут при комнатной температуре.

Затем убираем полотенце и перекладываем пирог на блюдо или дощечку.

Пирог с квашеной капустой и ветчиной готов к подаче.
Приятного аппетита!