Маринованная цветная капуста в томатном соусе (на зиму)

Возьмите продукты по списку.

Для длительного хранения заготовки тару простерилизуйте.
Сперва вымойте крышки и банки с содой и сполосните.
Кастрюлю заполните водой на треть и отправьте туда крышки. Сверху установите дуршлаг или решётку (например из духовки) и банки горлышками вниз. Поставьте на огонь и стерилизуйте банки над паром и крышки в кипятке 10 минут.

Все овощи вымойте. Цветную капусту разрежьте и разберите на соцветия. Листья удалите.

Опустите цветную капусту в кипящую воду, бланшируйте 3-5 минут. Не переварите капусту, тогда соцветия останутся крепкими и хрустящими.

Отбросьте капусту на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтробы резко прекратить термическую обработку - так капуста останется плотной.
Затем дайте воде стечь.

Сладкий перец очистите от семян.
Перец и помидоры измельчите в пюре с помощью блендера или через мясорубку.

Овощное пюре выложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте измельчённый чеснок, сахар, соль и растительное масло. Прокипятите соус.

Опустите в томатный сок капусту.

При умеренном кипении проварите цветную капусту в томатно-перечном соусе 5-10 минут. Снимите с огня.
Влейте уксус и перемешайте.
Попробуйте на вкус и, если нужно, всыпьте специи.

По стерильным банкам расфасуйте сперва капусту, накладывайте примерно по "плечики".
В результате получилось около 1,5 л заготовки.

Затем влейте горячий томатный соус-маринад доверху.

Герметично закройте банки крышками.
Переверните банки крышками вниз. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Банки с цветной капустой, маринованной в томатном соусе, храните в прохладном затемнённом помещении до 1 года.

Приятного аппетита!