Рыба, запечённая с овощами в виноградных листьях

Подготавливаем продукты.
Можно использовать консервированные виноградные листья, которые продаются в банках в магазинах - их варить не надо.
В процессе приготовления нам понадобится фольга.

Рыбу очищаем, вымываем и нарезаем крупными кусками (у меня получилось 6 кусочков).

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Измельчаем укроп.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Снимаем с половины лимона цедру и выдавливаем сок.

В глубокой миске соединяем половину оливкового масла, лук, чеснок, укроп, сок и цедру лимона. Солим, перчим и перемешиваем.

Погружаем кусочки рыбы в получившуюся массу. Обильно смазываем рыбу маринадом. Накрываем тарелкой, крышкой или пищевой плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а можно и на ночь.

В ступке перетираем анчоусы с мягким сливочным маслом. Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

В кастрюлю наливаем воду и доводим её до кипения. Свежие листья винограда промываем и отправляем в кипящую воду. Варим 3-5 минут. Достаём листья и просушиваем.

Мелкими кубиками нарезаем очищенный сладкий перец и помидор.

Острый перец очищаем и мелко нарезаем.

Кусочки рыбы достаём из маринада, снимая его остатки (он нам ещё пригодится). Рыбу смазываем рыбно-масляной пастой из ступки.

К маринаду добавляем два вида перца и помидор. Перемешиваем.

Укладываем листья винограда внахлест по 4 штуки, условно формируя квадрат.

Выкладываем на виноградные листья кусочек рыбы.

На рыбу выкладываем измельчённые овощи.

Сворачиваем рыбу с овощами конвертом или по принципу голубцов.

Так проделываем со всеми листьями, рыбой и овощами. Укладываем рыбную долму в форму.
Всего получилось 6 конвертиков, но у меня в форму не поместилась одна заготовка.

Поливаем долму вином и оставшимся оливковым маслом.

Накрываем форму фольгой, в которой проделываем несколько отверстий.
Отправляем в духовку и запекаем рыбу в виноградных листьях при 180 градусах 40-45 минут.

Готовому блюду даём немного остыть.

Подаём рыбу, запечённую в виноградных листьях, к столу в качестве самостоятельного блюда.

Приятного аппетита!