Вареники с капустой и грибами, жаренные во фритюре

Подготовьте все ингредиенты.

Начните с приготовления теста для вареников. В глубокую миску влейте воду комнатной температуры. Всыпьте соль, разбейте яйца, взболтайте венчиком до однородности.

Всыпьте сухое молоко. Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

В два-три приёма подсыпьте просеянную муку.

Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.

Замесите руками мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Теперь приготовьте начинку.
В сковороде разогрейте большую половину масла без запаха. Очистите, сполосните и обсушите лук. Нарежьте небольшими кубиками. Отправьте в разогретую сковороду, обжарьте 4-5 минут на небольшом огне.

Очистите и вымойте морковь. Обсушите салфеткой от лишней влаги. Натрите на крупной тёрке, добавьте к луку, перемешайте. Обжарьте 3-4 минуты на небольшом огне, помешивая.

Капусту нашинкуйте небольшой соломкой и добавьте к овощам. Перемешайте и тушите под крышкой до мягкости — примерно 20-25 минут, периодически перемешивая.

Сполосните шампиньоны. Обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарежьте небольшими кусочками. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте грибы 8-10 минут на большом огне. Вся жидкость испарится, и шампиньоны немного подрумянятся.

Обжаренные грибы добавьте к капусте. По вкусу приправьте солью и молотым перцем. Перемешайте. Тушите 3-4 минуты на маленьком огне.

Готовую начинку из капусты и грибов остудите.

Тесто обомните. При необходимости подпылите доску мукой. Разделите тесто на два куска, чтобы удобно было работать. Раскатайте в тонкий пласт 3-4 мм. Вырежьте кружочки желаемого диаметра. У меня диаметр кружочков составил 9 см.

В центр каждого кружочка выложите порцию начинки.

Плотно защипните края. Проделайте это со всем тестом и начинкой. На данном этапе полуфабрикат можно отправить в морозилку и при необходимости обжарить без предварительной разморозки.

В подходящей жаростойкой посуде — казанке, глубокой сковороде — разогрейте растительное масло, чтобы оно было очень горячим. Опустите деревянную шпажку. Если вокруг неё образуется активное шипение, значит масло хорошо разогрето. Опустите в горячее масло несколько заготовок, примерно 3-4 штуки, размешайте, чтобы не прилипли ко дну, и готовьте на огне ниже среднего 3-4 минуты, до румяной корочки со всех сторон.

Периодически заготовки переворачивайте, чтобы они хорошо зарумянились со всех сторон.

Выложите жареные вареники на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Вареники с капустой и грибами, жаренные во фритюре, готовы. В таком исполнении они мне внешне напоминают маленькие чебуречки.

Подавайте вареники к столу в тёплом виде, можно со сметаной, жареным луком, шкварками, свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!