Рисовая запеканка с кабачками и колбасой

Подготовить все продукты по списку. Кабачок вымыть, обрезать по краям.

Рис промыть несколько раз, до прозрачности воды.
Отправить рис в кастрюлю или казан, залить водой (350 мл) и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить до готовности - 15-17 минут.
Готовый рис немного остудить.

Лук очистить, промыть и обсушить. Нарезать лук небольшими кубиками.

Колбасу также нарезать небольшими кубиками.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.

Сковороду разогреть, смазать слегка маслом. Выложить в сковороду лук с колбасой, жарить 3-4 минуты, помешивая.

Кабачок натереть на крупной тёрке. Слегка посолить, но не отжимать.

В большую миску выложить остывший рис, жареный лук с колбасой, кабачок.

Сыр натереть на крупной тёрке в миску. Добавить яйца, соль и молотый перец по вкусу.

Тщательно перемешать все ингредиенты.

Форму для запекания смазать маслом. Выложить в форму подготовленную рисовую массу, отправить в разогретую духовку. Запекать блюдо при 180 градусах 35 минут (учитывая особенности своей духовки).

Рисовая запеканка с кабачками и колбасой готова.

Подавать запеканку к столу можно со свежими овощами, сметаной, зеленью. Обязательно пробуйте.

Приятного аппетита!