Грибной суп с баклажанами и сладким перцем (на курином бульоне)

Подготовьте все ингредиенты. Для приготовления бульона подойдут как кусочки куриного мяса, так и суповой набор из костей.

Куриное мясо промойте под проточной водой и опустите в кастрюлю для варки. Влейте холодную воду. Добавьте лавровый лист и немного подсолите. Отправьте на умеренный огонь. Доведите до кипения и варите 40-50 минут на небольшом огне. По мере образования пенки удалите её шумовкой.

Баклажан промойте, обрежьте хвостики с двух сторон. Очистите баклажан от кожицы и нарежьте средними кусочками. Подсолите. Перемешайте и оставьте на 15-20 минут.

Картофель очистите, промойте и нарежьте кубиками.

Когда куриный бульон приготовится, процедите его через мелкое ситечко. Добавьте в бульон нарезанный картофель. Отправьте на огонь и доведите до кипения. Варите 7-8 минут на небольшом огне.

Очистите и промойте болгарский перец. Нарежьте перец небольшими брусочками.
Промойте зелень и мелко нарежьте.

В кастрюлю добавьте нарезанный перец. Доведите до кипения.

Промойте шампиньоны и нарежьте пластинками.

Добавьте грибы в суп. Доведите до кипения и варите 8-10 минут на небольшом огне.

Баклажаны отожмите от образовавшегося сока и обсушите бумажным полотенцем.
Разогрейте в сковороде 20 мл растительного масла и выложите баклажаны. Обжарьте до румяной корочки со всех сторон, примерно 5-7 минут на умеренном огне, помешивая лопаткой.

Добавьте обжаренные баклажаны в суп. Доведите до кипения.

Очистите и промойте лук и морковь. Нарежьте кубиками.
Разогрейте в сковороде оставшееся растительное масло и выложите лук и морковь.

Обжарьте 5-8 минут на небольшом огне, до мягкости.

Обжаренные овощи добавьте в суп, перемешайте. Доведите до кипения и варите 4-5 минут на небольшом огне.

Добавьте рубленую зелень. По вкусу приправьте солью и молотым чёрным перцем. Перемешайте и проварите 1-2 минуты.

Грибной суп с баклажанами и сладким перцем готов.

Разлейте суп по порционным тарелкам и подавайте к столу.

Приятного аппетита!