Маринованные баклажаны по этому рецепту прекрасно подходят для зимних салатов. Зимой нарезаем баклажаны, добавляем лучок, зелень, растительное маслице - и отличная закуска к любому празднику готова! Мне маринованные баклажаны данным способом напоминают маринованные грибы. Приготовьте, очень вкусно!
Продукты (на 2 порции)
(на 2 литровые банки)
Баклажаны - 2 кг
Морковь - 180 г (2 шт.)
Чеснок - 1 головка
Укроп свежий - 20 г
Петрушка свежая - 20 г
Сахар - 4 ст. ложки
Соль - 4 ст. ложки + 0,5 ст. ложки для варки баклажанов
Перец душистый горошком - 20 шт.
Гвоздика - 6-10 шт.
Лавровый лист - 4 шт.
Семена горчицы - 2 ч. ложки
Уксус 9% - 200 мл
Вода - 1,4 л
Пошаговый фото рецептБаклажаны, маринованные целиком, с морковью и чесноком (на зиму)
Подготавливаем необходимые продукты.
Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой.
Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Устанавливаем на кастрюлю решётку. Помещаем на решётку чистые банки горлышком вниз. Дожидаемся, пока внутри банок не начнут образовываться и стекать большие капли. Банки объёмом 1 л стерилизуем примерно 10-15 минут.
Крышки стерилизуем в небольшой посуде в кипящей воде примерно 5-10 минут (или в той же кастрюле, где стерилизуются банки).
Помещаем стерилизованные крышки и банки горлышком вниз на чистое полотенце.
Отрезаем у баклажанов кончики с двух сторон. Прокалываем баклажаны вилкой в нескольких местах.
Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и растворяем в ней 0,5 ст. ложки соли. Опускаем в кастрюлю баклажаны, варим до мягкости, примерно 5-6 минут.
Перекладываем овощи в дуршлаг и придавливаем сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
Морковь очищаем и нарезаем тонкими полосками с помощью овощечистки.
Чеснок очищаем и нарезаем крупными кусочками.
Зелень промываем, стряхиваем и измельчаем.
На дно стерилизованных банок отправляем немного чеснока, зелени и моркови. Затем укладываем часть баклажанов. Повторяем слои, пока не заполним до верха банки.
В чистую кастрюлю вливаем 1,4 л воды, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, семена горчицы и гвоздику. Доводим воду со специями и пряностями до кипения и варим 3 минуты.
Вливаем уксус, перемешиваем.
Закипевший маринад аккуратно вливаем в банки с овощами.
Герметично закатываем банки, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания.
Целые маринованные баклажаны на зиму готовы. Отправляем на хранение до зимы в прохладное затемнённое место.
Зимой достаём баклажаны из банки, нарезаем крупными кусочками, посыпаем зеленью и добавляем немного растительного масла.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо...
Рецепт: Баклажаны, маринованные целиком, с морковью и чесноком (на зиму). Как приготовить Баклажаны, маринованные целиком, с морковью и чесноком (на зиму)?
А стерилизовать перед закатыванием не нужно?смущает свежая морковь и зелень...
Здравствуйте! За счет того, что в маринаде большое количество уксуса, стерилизовать необязательно. Если же вас это смущает, то можете подстраховаться и постерилизовать наполненные баночки.
Здравствуйте! Сделала по вашему рецепту. Спустя пару недель открыли попробовать, не понравилось( очень много уксуса в рецепте, других вкусов из-за уксуса не чувствуется.
Здравствуйте! Сделала по вашему рецепту. Спустя пару недель открыли попробовать, не понравилось( очень много уксуса в рецепте, других вкусов из-за уксуса не чувствуется.
Здравствуйте. Жаль, что не понравилось. Уксуса много из-за того, что консервация без стерилизации, а в ней много моркови и зелени.
Морковь надо обжарить по полуготовности,натёртую на тёрке,чеснок раздавить,нафаршировать баклажаны ,с зеленью укропом,петрушкой ,чесноком ,залить рассолом,соли больше сахара меньше по вкусу,подсолнечным маслом и в холодильник на 3 дня без уксуса,вкуснотищаДа и баклажаны варить минут 10,потом на 2часа под пресс отжать воду
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com