Апельсиново-яичный соус к мясу

Возьмите продукты по списку.

Апельсин вымойте и ошпарьте кипятком.

Снимите с апельсина цедру.

Выжмите сок из апельсина (около 80 мл), процедите.

Желтки отделите от белков (белки оставьте для другого блюда).

Отдельно растопите сливочное масло (на водяной бане или в микроволновке) и остудите.

Из дольки лимона выжмите сок и добавьте к желткам. Туда же всыпьте соль. Взбейте желтки миксером в течение 1-2 минут, до лёгкой пены.

Перемешайте желтки с апельсиновым соком.

Туда же отправьте апельсиновую цедру.

Влейте остуженное сливочное масло.
Добавьте горчицу. Приправьте соус свежемолотым чёрным перцем (ориентируйтесь на свой вкус).

В этот соус также можно добавить хрен, корицу, зелень, чили, чеснок - всё, что вы предпочитаете с мясом.

Немного охлаждаем апельсиновый соус в холодильнике и подаём к мясу.
*
Поделюсь своими выводами по результату. Соус получился жидковатым, и, на мой взгляд, рецепт желательно доработать. Из жидкой эмульсии можно сделать шелковистую и более густую: добавить, например, загуститель типа крахмала или прогреть взбитые желтки. Для этого поставить чашу с соусом на водяную баню и, постоянно помешивая, уваривать его в течение 5-7 минут. Таким образом, и соус станет гуще, и желтки пройдут термическую обработку.