Рис с грибами, помидорами и болгарским перцем (в духовке)

Сперва варим овощной бульон. Подготавливаем необходимые для него продукты.

Лук, морковь и сельдерей очищаем, вымываем и нарезаем крупными кусочками.

В кастрюлю вливаем примерно 1 л холодной воды, добавляем овощи, немного соли и перец горошком. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим овощной бульон 20-25 минут.

Подготавливаем все необходимые продукты.
Рис промываем, пока вода не будет оставаться прозрачной. Затем варим рис в воде (1 часть крупы и 2 части воды) до готовности, около 20 минут.
Включаем духовку, чтобы разогрелась до 180 градусов.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук 2-3 минуты.

Шампиньоны очищаем от загрязнений, освежаем срезы на ножках. Нарезаем грибы пластинками.

Добавляем грибы в сковороду с луком, посыпаем розмарином и обжариваем 3-4 минуты.

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
Помидоры нарезаем кубиками.

Рис с грибами и овощами можно готовить в сковороде, которую можно ставить в духовку, но я решила готовить в форме для запекания.
Соединяем в форме обжаренные грибы с луком и отварной рис.

Добавляем помидоры и сладкий перец. Солим, перчим.

Вливаем 400 мл процеженного овощного бульона (оставшийся бульон используем для других блюд). Перемешиваем.
Накрываем форму (сковороду) крышкой и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.

Рис с грибами, помидорами и болгарским перцем подаём горячим, как самостоятельное блюдо, украсив любой свежей зеленью.

Приятного аппетита!