Киш с цукини и луком в сметанно-сырной заливке

Подготовьте все ингредиенты.
Твёрдый сыр выбирайте тот, который хорошо плавится.
Сметана подойдет любой жирности.

Муку просейте в глубокую миску.
Всыпьте соль и сахар. Перемешайте.

Добавьте холодное сливочное масло.

Масло в муке измельчите с помощью ножа или крупной тёрки (я раз за разом окунаю масло в муку и снимаю мучнистую поверхность тёркой). Полученную масляную стружку разотрите с мукой до получения крошки.

В центре крошки сделайте углубление. Добавьте яйцо и сметану.

Сметану и яйцо перемешайте между собой. Захватывая понемногу муки, продолжайте замес, пока все сухие ингредиенты не станут влажными.

Тесто получается мягкое и нелипкое.
Сформируйте из теста колобок, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 30-40 минут.
В конце этого времени включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Пока приготовьте начинку: цукини вымойте и обсушите. Обрежьте хвостики с двух сторон. Очищенные цукини нашинкуйте длинной тонкой соломкой (идеально использовать для этого шинковку для корейской морковки).
Серединку с семенами я не использую.

В глубокой сковороде разогрейте сливочное и растительное масла.

Цукини выложите в сковороду и, помешивая, обжарьте на большом огне до мягкости, примерно 4-5 минут.

Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами.
Добавьте лук к мягкому кабачку в сковороду. Перемешайте. Огонь умерьте и обжаривайте всё вместе ещё 3-4 минуты.

Выложите кабачки в отдельную миску и остудите.

Яйца взболтайте со сметаной.

Полученную смесь влейте к кабачкам. Перемешайте.

Сюда же натрите на средней тёрке твёрдый сыр. Перемешайте.

По вкусу подсолите и поперчите начинку. Добавьте мускатный орех. Перемешайте.

Подготовьте форму для выпечки. Я использовала разъёмную железную форму диаметром 28 см.
Дно и боковые стороны формы для выпечки застелите пергаментом.
Ещё один лист пергамента расстелите на столе, припылите мукой и выложите туда тесто из холодильника. Раскатайте тесто в пласт по диаметру формы с запасом 4 см на бортики.

Перенесите тесто в форму и разровняйте. Сделайте бортики около 2 см высотой.

Тесто в форме застелите пергаментом и засыпьте любой крупой или бобами (они будут выполнять функцию груза). Отправьте тарт в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, чтобы тесто схватилось.

Пергамент с грузом удалите.

Выложите начинку на песочную основу и разровняйте поверхность.
Отправьте киш в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Начинка должна подрумяниться и хорошо схватиться.

Киш с цукини и луком готов - немного его остудите и подайте на стол.

Приятного аппетита!